油炸过的鱼是一道常见的美食，但是很多人不知道如何将其制作成更加美味的红烧鱼。下面介绍一下如何做出口感鲜美，香气扑鼻的红烧鱼。

首先，我们需要准备好所需要的食材。除了油炸过的鱼，还需要葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、糖、生抽、老抽、盐和清水。

接下来，我们需要用葱、姜、蒜和豆瓣酱炒香锅中，加入适量的料酒和糖，再倒入适量的生抽和老抽，将其煮开后加入足够的清水，煮开后放入油炸过的鱼。

然后，我们需要将锅转小火，盖上锅盖煮十几分钟，让鱼肉充分吸收汤汁，翻面再煮十几分钟，直到汤汁收干，鱼肉入味即可。

最后，我们可以根据个人口味加入适量的盐，撒上适量的葱花，一盘香气扑鼻的红烧鱼就做好了。

总之，制作红烧鱼需要注意调味和火候的掌握，让鱼肉入味，汤汁浓郁。希望大家能够成功制作出美味可口的红烧鱼。