加盟和投资是两个不同的概念，虽然它们都是企业经营的方式，但是它们的运作方式、风险和收益也有所不同。

首先，加盟是指一个企业（加盟商）与另一个企业（加盟品牌）签订合同，以使用后者的品牌、技术、产品和服务为主要内容的经营方式。加盟商需要支付一定的加盟费用和管理费用，同时需要按照加盟品牌的要求经营店铺，但是加盟商可以获得加盟品牌的品牌效应和经营指导，降低了经营风险，同时也可以获得一定的利润。

其次，投资是指一个人或一个企业为了获得收益而购买或投资于某项业务或项目的行为。投资者需要自主决策投资的项目或企业，承担所有的经营风险和管理责任，但是也可以获得更高的收益。

从风险和收益来看，加盟的风险相对较小，因为加盟品牌已经有了一定的市场知名度和经验，加盟商可以借助品牌效应和品牌管理，降低了经营风险。同时，加盟商也可以获得一定的收益，但是收益相对较低。而投资的风险相对较大，因为投资者需要自主决策投资的项目或企业，承担所有的经营风险和管理责任，但是也可以获得更高的收益。

总之，加盟和投资都是企业经营的方式，但是它们的运作方式、风险和收益也有所不同。加盟是在保证品牌效应和品牌管理的前提下，获得一定收益的经营方式；而投资则是在自主决策、承担经营风险的前提下，获得更高收益的经营方式。