海蜇头是一种美味可口的海鲜，但由于其易腐性，需要采取一些措施进行保存。在保存海蜇头时，加入明矾是一种常见的方法，那么为什么要加明矾呢？

首先，明矾是一种食品添加剂，具有防腐抗菌的作用。在保存海蜇头时，加入适量的明矾可以有效地延长其保存时间，防止腐败变质的情况发生。同时，明矾还能够抑制海蜇头中的微生物繁殖，减少细菌的污染。

其次，加入明矾还可以使海蜇头更加美味可口。明矾具有一定的脱水作用，可以使海蜇头更加爽脆，口感更好。同时，明矾还能够使海蜇头保持原有的颜色和形状，不易变形变色，更加美观可口。

不过，需要注意的是，在加入明矾的同时，也要控制好加入的量。过多的明矾会影响食材的口感和营养价值，甚至会对人体健康造成影响。因此，在保存海蜇头时，应该按照一定的比例加入适量的明矾，才能起到最好的防腐抗菌和美味可口的效果。

综上所述，加入适量的明矾是保存海蜇头的一种有效方法，可以延长其保存时间、抑制微生物繁殖，同时还能使其更加美味可口。但需要注意的是，加入明矾的量应该控制好，才能达到最好的效果。