桃胶皂角米炖银耳是一道营养丰富、美味可口的汤品，但在烹制过程中需要注意一些禁忌和窍门。

首先，需要注意桃胶的选购。优质的桃胶应该是无色透明、质地坚硬而有弹性，没有异味。选购时最好到正规的食品店或药店购买。

其次，炖制时需要注意火候。桃胶是一种胶质物质，容易溶解于热水中。因此，在炖制时应该用小火慢慢熬煮，不要使用高温快炖。同时，皂角米也需要提前泡发，这样可以缩短炖制时间，减少营养流失。

此外，需要注意的是，桃胶皂角米炖银耳不适合在经期食用。桃胶具有收敛作用，容易引起经血淤积，导致经期不畅。因此，女性在经期时最好避免食用。

最后，建议在烹制时加入适量的红枣和枸杞，这样不仅可以增加汤品的营养价值，还能起到滋补养颜的作用。

总之，桃胶皂角米炖银耳是一道适合全家食用的美味汤品，但在烹制时需要注意选择优质的原材料、掌握好火候和加入适量的辅料。