炒菜用的水淀粉是一种非常常用的食材，它可以让菜肴更加美味和口感更加丰富。那么，它到底是由什么粉做成的呢？

水淀粉，也叫淀粉水，是一种淀粉糊状物，主要由淀粉和水组成。淀粉是一种多糖类化合物，是植物的主要储能物质之一。以玉米淀粉为例，它是从玉米中提取出来的淀粉粉末，经过加热和水混合后形成的粘稠液体就是水淀粉。

在炒菜中使用水淀粉可以起到很多作用。首先，它可以让菜肴更加有光泽、更加色香味俱佳。其次，水淀粉还可以起到增稠的作用，让菜肴的口感更加丰富，更加有嚼劲。此外，在烹调过程中，加入适量的水淀粉可以让菜肴更加均匀地裹上调味料，让菜肴更加入味。

需要注意的是，使用水淀粉时要适量，过多的水淀粉会让菜肴过于黏稠，影响口感。此外，加入水淀粉的时间要掌握好，一般来说，可以在烹调的最后阶段加入，让菜肴更加入味。

综上所述，炒菜用的水淀粉是由淀粉粉末和水混合而成的淀粉糊状物，它在烹调中起到增稠、提味、增光泽的作用，是我们烹调中不可或缺的食材之一。