素炒圆茄子是一道美味又健康的菜肴，它不仅口感鲜美，而且营养丰富。下面就来介绍一下如何制作简单又好吃的素炒圆茄子。

首先我们需要准备好材料，包括：圆茄子、葱姜蒜、辣椒、盐、生抽、醋和糖等。

接着，将圆茄子切成均匀的小块，备用。葱姜蒜和辣椒切成末备用。

然后在热锅中加入适量的油，将葱姜蒜和辣椒煸炒出香味。

接着将切好的圆茄子放入锅中，翻炒均匀。加入盐、生抽、醋和糖，翻炒均匀后加入适量的水。

待水分烧干后，继续翻炒，直到圆茄子变软糯，表面呈现出金黄色。

最后，将炒好的素炒圆茄子装盘，撒上适量的葱花即可。

这道素炒圆茄子不仅色香味俱佳，而且做法简单，非常适合喜欢吃素菜的朋友们尝试制作。