糖葫芦是中国传统的小吃之一，它的外层是一层红色的糖衣，里面则是各种不同的水果或者坚果。而糖葫芦糖的制作也是繁琐而又有技巧的。

要想让糖葫芦的糖在熬制的过程中变得又脆又硬，需要注意以下几点：

首先，要选择优质的糖。优质的糖在熬制的过程中不容易糊化，而且口感更好。一般来说，我们可以选择用白砂糖或者冰糖来制作糖葫芦。

其次，要掌握好火候。糖的熬制需要掌握好火候，火太大容易糊化，火太小则容易出现不均匀的情况。一般来说，我们可以先用中火将糖熬化，然后再转成小火慢慢熬制。这样可以保证糖的均匀性，并且糖的硬度也会更好。

最后，要注意控制时间。糖葫芦糖熬制的时间也是非常关键的。如果熬制的时间太短，糖的硬度可能不够，如果时间太长，糖的口感则会变得非常硬。一般来说，我们可以用勺子将糖从锅里舀出来，然后在水里冲一下，看看糖的硬度是否达到自己想要的程度。

总的来说，糖葫芦的糖的熬制需要注意以上几点，才能够制作出又脆又硬的糖葫芦。如果糖葫芦的糖熬制得好，不仅可以让糖葫芦更加美味，还可以使糖葫芦的保存时间更长，不容易化掉。