红烧青鱼是一道美味可口的传统菜品，也是餐桌上的一道佳肴。它的制作方法虽然看似简单，但是要达到美味的效果，还需要一些技巧和窍门。

首先，选购青鱼要选择新鲜的，最好是当天捕捞的。鱼体要肥壮，鳞片要完整，无异味。如果是冰冻鱼，要先将鱼解冻，然后清洗干净，去掉鱼鳞和内脏。

其次，烹制过程中要注意火候，不要过早煮烂，也不要过度烤焦。可以先将鱼用盐和料酒腌制半小时，然后用油煎至金黄色，这样不仅可以去除腥味，还能让鱼肉更加鲜嫩。

接着，调味料也是关键。红烧青鱼最常用的调味料是生抽、老抽、糖、醋、姜和葱。可以先将这些调味料混合在一起，然后倒入锅中，放入已经煎炸好的鱼，再加入适量的清水，煮至汁浓鱼熟即可。

最后，上菜前可以在鱼肉上撒上一些葱花和香菜，这样不仅可以起到美化的作用，还能让味道更加鲜美。

总的来说，做好红烧青鱼需要注意选材、火候、调味和装饰等方面。只有掌握了这些技巧和窍门，才能做出一道美味可口的红烧青鱼。