寿司米，又称为日本米或珍珠米，是制作寿司的必备食材之一。那么，寿司米到底是糯米还是糯米呢？其实，寿司米并不是糯米，而是一种特别的大米品种。

糯米，又称为糯米饭或糯米粉，是一种粘性很强的米种，适合制作各种糯米食品，如粽子、汤圆等。而寿司米则是一种中粘性的米种，它的粘性程度比糯米低，但比普通米高，这也是制作寿司时需要选择的特殊米种。

寿司米的特别之处不仅在于其质地，还在于其种植和加工方法。通常，寿司米是在日本特定的地区种植的，如新潟、秋田等。种植寿司米的水田需要严格管理，确保水质、土壤和气候等因素都符合要求。而在加工方面，寿司米需要经过特别的处理，包括清洗、浸泡、蒸煮和风干等步骤，才能达到适合制作寿司的标准。

总的来说，虽然寿司米和糯米在粘性和用途等方面有所不同，但它们都是优质的大米品种，都是人们日常饮食中重要的食材。所以，在制作寿司时，一定要选择合适的寿司米，才能制作出口感鲜美、质地松软的美味寿司。