卤猪肘子是一道美味可口的传统菜肴，其肉质鲜嫩、口感丰富，深受人们的喜爱。但是，要做出又烂又好吃的卤猪肘子，需要掌握一些窍门。

首先，选肉要选好。肘子最好选用猪前腿，肉质较为鲜嫩。在购买时要选择色泽鲜红、肉质紧实、带有一定的肥肉的猪肘，这样在卤制的过程中，肉质不易烂糊，口感更佳。

其次，要进行充分的浸泡。将猪肘洗净后，放入清水中浸泡3-4小时，以去除多余的血水和异味。然后将猪肘放入锅中，加入足够的清水，放入葱、姜、料酒等调料，用中火煮沸后转小火煮1-2小时，直到猪肘变软。

第三，加入佐料。在卤制的过程中，可以根据个人口味加入一些佐料，如八角、桂皮、花椒等，这样可以让卤味更加浓郁，口感更加丰富。

最后，翻煮和冷却。当猪肘煮烂后，可以将猪肘取出，稍微冷却一下，再放回卤汁中翻煮几分钟，让卤汁充分渗透进入肉质。最后，将猪肘捞出，放入冰箱冷却，直到凝结出一层薄薄的卤汁，才能入口享用。

通过以上的步骤，做出的卤猪肘子又烂又好吃，肉质鲜嫩，口感丰富，让人垂涎三尺。