发面时，泡打粉是必不可少的一种材料，它可以帮助面团发酵，让面食更加松软美味。但是，泡打粉的用量也是需要掌握的，因为放多了或放少了都会影响发面的效果。

通常来说，每500克面粉需要加入1-2克泡打粉。如果面粉比较多或比较稠，可以适当增加泡打粉的用量。但是，千万不要一次性放入太多泡打粉，否则会导致面团过度发酵，口感会变得发酸。

在使用泡打粉的时候，还需要注意以下几点：

1. 将泡打粉与面粉充分混合均匀，避免出现结块。

2. 不要直接将泡打粉倒入水中，因为水会激活泡打粉，导致面团过度发酵。

3. 发面时，应该将泡打粉放在最后一步，即将所有材料混合后再加入泡打粉，这样可以确保泡打粉充分发挥作用。

总之，掌握好泡打粉的用量和使用方法，可以让你发面的效果更加出色，制作出口感更好的面食。