云南过桥米线是一道源远流长的传统美食，据说这道菜的起源可以追溯到明朝。传说，明朝时期，云南有一位名叫陈肇始的学者，他为了追求更高的学问而离开家乡，前往京城进学。然而，他在路途中遭遇了一次灾难，身上的所有财物都被抢劫了。他只好四处乞讨，靠着一些好心人的帮助才勉强度过了几天。

在路途中，陈肇始发现云南的米线非常好吃，于是他决定将其带回京城，与其他学者一起分享。然而，他发现将米线带回去需要很长时间，而米线吃起来最好是新鲜热腾腾的，所以他决定在路途中制作米线。他用木板刻出了一个大盘子，将米线、肉片、菜叶和调料放入盘子中，用热水焯烫后，就能够制作出一份美味的米线。

为了保证米线的质量和口感，陈肇始每次都要现场制作，他在路边搭起了一个临时的简易桥梁，将米线放在盘子上，用竹子将盘子悬挂在桥梁上，然后再用热水将米线焯烫。这样，米线就能够新鲜热腾腾地送到每一个客人的面前。

陈肇始的过桥米线很快就在路边传播开来，成为了一道风味独特、制作方法独特的传统美食。如今，云南过桥米线已经成为了云南的代表性美食之一，吸引了众多游客前来品尝。