牛肝菌是一种非常受欢迎的野生食用菌，其肉质鲜美，口感细腻，营养价值极高，被誉为“山珍之王”。但是，对于牛肝菌的食用，有一些需要注意的问题。

首先，野生牛肝菌的采摘和食用存在一定的风险。采摘时容易误食有毒的蘑菇或者其他野生植物，造成中毒。此外，野生牛肝菌的生长环境和生长条件难以控制，可能会受到污染和辐射，从而影响其安全性。

其次，对于某些人群，食用牛肝菌可能会有一定的危害。比如，患有肝病或者肾病的人群，应该谨慎食用牛肝菌，以免加重疾病。此外，过多食用牛肝菌也容易导致腹泻、恶心、呕吐等不适症状。

最后，为了保证食用的安全性，建议选择正规的销售渠道购买牛肝菌，并严格按照烹饪方法进行处理。一般来说，牛肝菌需要先清洗干净，去除泥土和异物，然后用沸水焯烫一下，最后再进行烹饪。

总之，牛肝菌是一种非常美味和营养丰富的食材，但是在食用过程中需要注意风险和危害，以保证自己的身体健康。