包子是中国传统的美食之一，制作包子时，皮是非常重要的部分，而皮的制作中最关键的一步就是使用碱水。那么，我们应该用什么样的碱水来制作包子皮呢？

首先，我们需要了解碱水的作用。碱水可以使得面团变得有弹性和韧性，同时也能够让包子皮变得光滑、细腻。因此，选择合适的碱水对于包子皮的质量非常重要。

传统上，制作包子皮时使用的碱水是苏打水。苏打水是一种碱性物质，可以使得面团变得有弹性和韧性，同时也能够让包子皮变得光滑、细腻。但是，苏打水会使得包子皮变得有一定的苦味，所以在制作包子皮时，需要注意苏打水的用量，以免影响口感。

现在，市面上也有一些新型的碱水可以用于制作包子皮，例如碳酸氢钠水和明矾水。碳酸氢钠水可以使得包子皮变得柔软，同时也可以让包子皮呈现出淡淡的苦味，口感清新；而明矾水则可以使得包子皮变得有一定的韧性和光泽度，同时也可以去除包子皮的苦味。

总的来说，选择合适的碱水对于包子皮的制作非常重要。苏打水、碳酸氢钠水和明矾水都可以用于制作包子皮，但是需要注意各自的特点和用量，以制作出口感和质量都好的包子皮。