猪生肠是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜美，营养丰富。但是，很多人在烹饪猪生肠时容易出现生肠不够脆的情况，影响了口感。下面就来介绍一下如何炒猪生肠才会脆。

首先，准备工作非常重要。在购买猪生肠时，一定要选择新鲜的生肠，并且将其清洗干净。清洗时，可将生肠用清水反复冲洗，去除血水和污垢。然后，将生肠切成小段，放入开水中焯烫1-2分钟，去除异味和血水。

接下来，将焯烫好的生肠放入沸水中煮熟，大约需要5-10分钟。煮熟后，将生肠捞出，用凉水冲洗干净，控干备用。

然后，将炒锅烧热，倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香。接着，加入煮熟的生肠，翻炒均匀。炒制过程中，可加入适量的盐、胡椒粉等调料，提升口感。

最后，关键的一步是加入生粉。在炒制的过程中，加入少量的生粉，翻炒均匀。生粉可以使生肠表面形成一层薄薄的保护膜，增加口感的脆度。但是，加生粉的量一定要适量，过多会使菜肴变得粘稠。

综上所述，炒制猪生肠确实需要一些技巧，但是只要掌握了正确的方法，就能够烹制出口感鲜美、脆嫩可口的猪生肠了。