鸡蛋是我们日常饮食中必不可少的食品，但是近年来，假鸡蛋的问题也越来越严重。如何辨别真假鸡蛋，保障食品安全呢？

首先，我们可以通过观察鸡蛋的外观来判断。真正的鸡蛋表面会有一些细微的凹凸，而假鸡蛋则会更加光滑，没有这些凹凸。同时，真鸡蛋的外壳颜色也不会太白，相对来说会比较自然，而假鸡蛋的颜色往往比较单一，没有色差。

其次，我们可以通过闻鸡蛋来判断。真正的鸡蛋在闻的时候，会有一种淡淡的蛋香味，而假鸡蛋则没有这种味道，甚至会有一些刺鼻的气味。

最后，我们还可以通过破鸡蛋来判断。真正的鸡蛋在破开后，蛋黄和蛋白会有一定的黏性，而假鸡蛋则不会有这种感觉，蛋壳和蛋黄、蛋白之间的界限也会比较明显。

总之，辨别真假鸡蛋需要多方面的考虑，可以通过观察、闻和破鸡蛋进行判断。希望大家在购买鸡蛋时，一定要认真观察，并选择有信誉的商家购买，保障自己的健康和食品安全。