牛扒和牛排都是以牛肉为主要原料，但是它们之间还是有一定的区别的。

首先，牛扒通常是指厚片或薄片的牛肉，一般需要在煎炸或烤制后食用。牛扒的肉质较为韧性，口感较硬，需要咀嚼一段时间才能咽下，但是它的肉质独特，香味浓郁，营养丰富。

而牛排则是指比较大块的牛肉，一般需要在烤箱或铁板上烤制，也有些是煮或烤后切成薄片。牛排的肉质较为嫩滑，口感柔软，不需要过多的咀嚼，但是味道不如牛扒复杂，口感也不如牛扒丰富。

此外，牛扒和牛排的部位也不尽相同。牛扒通常是选用牛腰部或肋骨部的肉，因为这些部位的肉质较为韧性，烤制后味道更佳。而牛排则可以选用牛腰部、腹部或肩部的肉，这些部位的肉质较为嫩滑，烤制后口感更好。

总的来说，牛扒和牛排虽然都是以牛肉为主要原料，但是它们之间还是有一定的区别的，包括肉质、口感和部位等方面。不同的人可以根据自己的口味喜好来选择食用哪一种。