油菜是一种非常常见的蔬菜，营养丰富，味道鲜美，深受人们喜爱。而香茹则是一种具有清热解毒、滋养肝肾的中药材，也常用于烹饪中，具有一定的药膳功效。

在烹饪中，油菜和香茹的搭配是非常常见的。而在炒油菜和香茹时，有些人会选择用炒水的方式进行烹饪，以达到更好的口感和营养效果。

那么，油菜炒香茹是否需要用炒水呢？其实，这取决于个人口感和偏好。如果你喜欢油菜和香茹的原汁原味，那么直接炒煮就可以了。但是，如果你想要油菜和香茹更加鲜嫩、口感更加细腻，那么可以尝试用炒水的方式进行烹饪。

具体来说，用炒水的方法是先把油菜和香茹分别用清水焯一下，然后捞出沥干备用。接着，在锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，再将焯好的油菜和香茹放入锅中翻炒，最后加入适量盐、味精等调料即可。

总的来说，油菜炒香茹是否用炒水，还是要根据个人口感和喜好来决定。但不管用不用炒水，都要注意火候掌握好，不要炒糊了或者过生。这样才能保证油菜和香茹的营养和口感都能得到最好的发挥。