牛油果是一种非常营养丰富的水果，它既可以作为主食，也可以作为配菜，深受广大人民群众的喜爱。但是，有些人会有一个疑问，那就是牛油果切开放了一夜能吃吗，会不会变质呢？

首先，我们需要了解一下牛油果的特点。牛油果的果肉富含脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，而这些营养成分往往是易氧化的。因此，牛油果切开后容易受到空气中的氧气和细菌的影响，从而导致变质。

然而，牛油果切开放了一夜能否食用，却要看具体情况。如果牛油果切开后没有暴露在空气中，而是密封在冰箱里保存，那么它可以保存一段时间而不会变质。但是，如果牛油果切开后暴露在空气中，那么它会很快变质，甚至会有细菌滋生，这时候就不能再食用了。

因此，为了保证牛油果的食用安全，我们建议在食用前尽量将其切开的部分全部食用完毕，如果无法一次性食用完毕，可以将其密封保存在冰箱里，并尽快食用。在购买牛油果时，也要选择外观完好、没有划痕、变色和软烂的果实，以保证食用安全。

总之，牛油果是一种非常营养丰富的水果，但是它切开后容易变质，因此我们需要注意食用安全。在购买、保存和食用牛油果时，我们需要注意细节，以保证其营养价值和食用安全。