压鸡蛋面时的比例是制作美味鸡蛋面的重要因素之一。对于不同种类的面条，其所需要的比例也有所不同。一般来说，制作100克鸡蛋面的原材料比例为面粉70克，鸡蛋30克左右，水适量。如果想要面条更加有嚼劲，可以适当减少鸡蛋比例，增加水的用量。

在制作鸡蛋面的过程中，面粉和鸡蛋的比例不仅会影响面条的口感，而且还会影响面条的色泽和弹性。如果面粉比例过高，面条会更加干硬，口感会比较粗糙。如果鸡蛋比例过高，面条会更加柔软，口感会比较细腻。因此，在制作鸡蛋面时，需要根据自己的口感喜好和面条的用途来选择合适的比例。

此外，在压面的过程中，水的加量也需要掌握好。如果水的用量过多，面条会变得过软，不易拉出筋道的口感。如果水的用量过少，面团会比较干硬，不易压成细薄的面条。因此，在加水的时候需要适度，根据面粉和鸡蛋的比例来确定水的用量。

综上所述，制作美味的鸡蛋面需要掌握好面粉、鸡蛋和水的比例，以及在压面的过程中加水的适量掌握。只有这样才能制作出色泽金黄、口感筋道的鸡蛋面。