牛和马都是耕作和运输中常用的动物，它们在农业生产中起着重要的作用。在中国传统文化中，牛和马也被视为重要的象征动物。

牛被视为勤劳、耐劳、朴实、忠诚的象征。中国传统文化中，牛是五福之一，代表着福气。在中国农村，人们常说“吃牛肉长力气”，说明牛肉有益于身体健康和增加体力。此外，牛也被视为家畜之首，代表着家庭的团结和富裕。在一些地区，人们还会在新年期间祭祀牛神，以求得平安和丰收。

马则被视为勇敢、快速、自由、奔放的象征。在古代中国，马是军队中重要的交通工具和战争武器，被誉为“千里马”。传说中，神仙也常常骑着神马出行。现代社会中，马已经不再是军事和交通的主要载体，但它仍然被视为运动和比赛中的重要角色。在马术比赛中，马的力量和速度给人留下深刻的印象。此外，马在中国传统文化中也被视为驱邪和保平安的象征。在一些地区，人们会在新年期间祭祀马神，以求得祥和和平安。

总之，牛和马在中国传统文化中都有着重要的象征意义。它们分别代表着勤劳、耐劳、朴实、忠诚和勇敢、快速、自由、奔放等不同的品质和价值观。