炒腊肉是一道非常受欢迎的家常菜，它的口感香醇，肉质香脆，让人垂涎欲滴。那么，炒腊肉配什么菜最好吃呢？

首先，我们可以选择一些口感清爽的蔬菜来搭配炒腊肉，比如豆角、青椒、西红柿等。这些蔬菜不仅能够中和腊肉的油腻感，还能为菜品增添清新的口感。而且，这些蔬菜的颜色也非常鲜艳，让整道菜品看起来更加诱人。

其次，我们也可以选择一些口感偏重的蔬菜来搭配炒腊肉，比如洋葱、土豆、茄子等。这些蔬菜的口感比较饱满，能够更好地搭配腊肉的香味。而且，这些蔬菜本身也有很好的口感，可以为菜品增添层次感。

除此之外，我们还可以选择一些经典的搭配方式，比如炒腊肉配蒜苗、炒腊肉配韭菜、炒腊肉配豆腐等。这些搭配方式既是传统的家常菜，也非常美味可口。

总之，炒腊肉配什么菜最好吃，完全取决于个人口味和喜好。无论选择哪种搭配方式，关键是要注意食材的新鲜度和烹饪技巧，才能做出一道美味可口的炒腊肉佳肴。