中国和以色列的时差是7个小时。

中国属于东八区，以色列属于东二区。因此，当中国的时间是上午9点，以色列的时间是上午2点。同理，当中国的时间是晚上10点，以色列的时间是下午3点。

这个时差对于两国之间的商务合作、旅游交流等方面有一定的影响。在商务合作中，需要双方协调好时间，避免因时差而出现误解或延误。在旅游交流中，需要游客提前了解时差，以便调整好自己的作息时间，避免因时差而出现身体不适或错过重要的旅游活动。

总之，了解两国之间的时差是十分重要的，不仅可以避免不必要的麻烦，还能更好地促进两国之间的交流合作。