新鲜天麻炖鸡是一道美味营养的家常菜，它不仅具有滋补身体、养生保健的功效，还能够增加人体的免疫力，提高身体的抵抗力。那么，新鲜天麻炖鸡的比例应该是多少呢？

首先，我们需要准备好新鲜的天麻和鸡肉。一般来说，新鲜天麻的用量是鸡肉的1/10左右，也就是说，如果使用1斤鸡肉，那么天麻的用量应该是100克左右。

其次，为了保证炖出的鸡肉鲜嫩可口，我们需要在炖鸡之前对鸡肉进行一些处理。首先，把鸡肉洗净后切成块状，然后用盐、料酒、姜片腌制一下，这样可以去腥提味。接着，将鸡肉焯水，去除浮沫和血水，这样可以让炖出的鸡肉更加干净。

最后，将处理好的鸡肉和天麻一起放入砂锅中炖煮，煮至鸡肉熟烂即可。在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，比如葱姜蒜、盐、鸡精等。

综上所述，新鲜天麻炖鸡的比例是鸡肉的1/10左右，这样可以保证天麻的营养成分和药效能够完全释放，同时也可以让炖出的鸡肉口感更加鲜嫩可口。