炸茄盒是一道非常受欢迎的小吃，但是在制作过程中，很多人都会遇到一个问题：挂糊应该用面粉还是淀粉？

其实，这个问题的答案并不是那么简单。使用面粉或淀粉都有各自的优缺点，取决于你想要达到的效果。

首先，如果你想要炸出来的茄盒表面更加脆脆的，那么可以选择使用面粉。面粉的含水量比较低，可以帮助炸出来的食物更加酥脆，口感更好。此外，使用面粉也更容易让糊料附着在茄盒表面，不会掉落。

但是，如果你想要炸出来的茄盒更加鲜嫩多汁，那么可以选择使用淀粉。淀粉的含水量比较高，可以帮助炸出来的食物更加鲜嫩多汁，特别是对于肉类这样的食材来说效果更佳。此外，淀粉也会让糊料更加粘稠，附着在茄盒表面的同时还可以包裹住茄盒内部的食材，不易散开。

总的来说，使用面粉或淀粉都有各自的优点，取决于你想要达到的效果。如果你喜欢口感更加脆脆的茄盒，那么可以选择使用面粉；如果你想要炸出来的茄盒更加鲜嫩多汁，那么可以选择使用淀粉。不过，无论你选择哪种方法，都要注意掌握好糊料的浓度和温度，避免炸出来的茄盒口感不佳。