石膏砂浆和水泥砂浆都是建筑中常用的建材，但它们各自有着不同的优势和适用场景。

首先，石膏砂浆的优势在于它具有较好的保温、隔音和防火性能，因此常用于室内墙面、天花板和隔墙的建造。相比之下，水泥砂浆虽然硬度较高、抗压性能好，但缺乏保温和隔音性能，因此适用于室外或者地面建造，如地面铺设、墙基和柱子等。

其次，石膏砂浆的施工过程较为简单，易于掌握，且不会产生太多的灰尘和噪音。而水泥砂浆则需要用水拌和，施工时需要注意控制水泥的用量和水泥的水化反应时间，同时施工时会产生较多的灰尘和噪音。

最后，石膏砂浆的耐久性较好，使用寿命较长，且不易产生裂缝和变形等问题。水泥砂浆则容易受到环境因素的影响，如温度、湿度等，容易出现裂缝和变形等问题。

综上所述，石膏砂浆和水泥砂浆各自有其适用的场景和优势。在选择建材时，应根据具体的需求和项目特点进行综合考虑，选择最适合的建材。