炖牛肉是一道广受欢迎的美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富。今天，我将会分享一种炖牛肉的做法，让牛肉又烂又软，令人垂涎欲滴。

首先，选择好牛肉。最好选择牛腩或者牛膀子，这两种部位的牛肉肉质较为柔软，不易炖老。将牛肉切成大小相同的块状，用清水冲洗干净，去除血水和杂质，然后用开水煮烫一下，去除腥味并保持肉质的鲜嫩。

接下来，准备好炖锅，将煮烫后的牛肉放入锅中，加入适量的清水，再放入生姜、葱、八角和桂皮等调料，用小火慢慢炖煮。注意，炖锅中的水量不要太多，以刚好淹过牛肉为宜，这样可以保证牛肉的口感。

在炖的过程中，我们可以根据个人口味加入一些酱油、料酒、冰糖等调料，这些调料可以增加牛肉的味道，让肉质更加鲜美。同时，我们也需要不时地翻动一下牛肉，以确保每块牛肉都能均匀地吸收汤汁，达到烂软的效果。

最后，在炖好的牛肉上撒上一些香菜和葱花，即可出锅。这道又烂又软的酱牛肉不仅色香味俱佳，而且口感绝佳，吃起来嫩滑多汁，让人回味无穷。

总之，炖牛肉不仅是一道美食，更是一种对食材的尊重和对烹饪技术的追求。希望大家能够尝试这道又烂又软的酱牛肉，享受美食带来的快乐。