糖画是一种传统的中国手工艺品，它由熬糖而成，糖画师用手指或竹签将热熔的糖液在冷板上塑形，完成各种精致的造型。但是，糖画在制作过程中往往会出现返砂的情况，让人不禁想问：为什么熬糖会返砂呢？

糖的化学成分是蔗糖，它在加热过程中会分解成两种单糖分子：葡萄糖和果糖。当糖稀被加热到适当的温度时，水分逐渐蒸发，糖浓度逐渐增加，这时候糖分子开始在热稀溶液中结晶。如果糖浆的温度过高或者结晶速度过快，就会产生大量细小的结晶，形成糖砂，这就是所谓的“返砂”。

那么，如何避免糖画熬糖时出现返砂的情况呢？首先，控制好熬糖的温度，一般来说，熬糖的温度应控制在150℃左右，过高的温度会加速水分的蒸发和糖分子的结晶，容易导致糖砂的产生。其次，熬糖时要注意搅拌均匀，让糖分子更加均匀地结晶，避免结晶过快或者过慢。此外，还可以在熬糖的过程中加入少量的醋或者柠檬酸，这些酸性物质可以使糖分子更加均匀地结晶，减少糖砂的产生。

总之，糖画熬糖时出现返砂的原因主要是糖浆温度过高或者结晶速度过快，而避免糖砂的产生需要掌握好熬糖的温度和搅拌的力度，以及添加适当的酸性物质等技巧。只有掌握好这些技巧，才能制作出口感细腻、造型精美的糖画。