高邮腌鸭蛋是江苏高邮地区的特色美食，以其色泽金黄、咸香可口而闻名于世。腌制高邮鸭蛋的方法简单易行，下面就为大家介绍一下具体步骤。

材料准备：

1. 鸭蛋12个

2. 盐1斤

3. 青梅叶适量

4. 桔皮适量

5. 花椒适量

步骤：

1. 取一口锅，加入清水，放入鸭蛋，大火煮沸，煮十分钟左右，让蛋黄和蛋白充分凝固。

2. 把煮好的鸭蛋捞出来，放入清水中冲洗，去除表面的泥沙和污垢。

3. 取一个大盆，加入盐、青梅叶、桔皮和花椒，搅拌均匀。

4. 把洗净的鸭蛋放入盆内，用手揉搓，让每个鸭蛋表面都均匀地沾上腌制料。

5. 把腌制好的鸭蛋放入容器中，加入适量的水，保证鸭蛋全部浸泡在水中。

6. 盖上盖子，放置在阴凉通风处的地方，每天搅拌一次，保持腌制料的均匀分布。

7. 按照口感需求，腌制的时间一般为10-15天。腌制好后，取出鸭蛋，清洗干净即可。

高邮腌鸭蛋的制作方法虽然简单，但是需要注意卫生和腌制时间的掌握。腌制好的鸭蛋可供自己食用，也可以送给亲朋好友，是一道具有地方特色的美食。