鸡胗，又称鸡肫，是指鸡的消化道中的一部分，具体来说，就是鸡的食道与胃之间的部位。因为鸡的消化系统相较于哺乳动物更为简单，食道和胃之间的这一段就是鸡胗所在的位置。

鸡胗是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分，对身体健康有很好的保健作用。同时，鸡胗的口感也非常好，口感鲜嫩，富有弹性，特别适合用来制作各种美食。

在中国的饮食文化中，鸡胗被广泛应用于烹饪中，常用来制作糖醋鸡胗、炸鸡胗、鸡胗汤等美食，深受人们的欢迎。此外，在一些地方，鸡胗还有着一些特殊的烹饪方式，比如四川的麻辣鸡胗、广东的清炒鸡胗等，都是非常具有地方特色的美食。

总之，鸡胗是鸡的一个非常重要的部位，不仅营养丰富，而且口感十分好，是一种非常受欢迎的美食材料。