黄豆干是一种非常受欢迎的美食，它不仅口感鲜美，而且富含营养。黄豆干可以做成很多不同的菜肴，但是要想让它炒得好吃又脆，需要注意以下几点。

首先，选择好的黄豆干非常重要。最好选择外表干净整齐、没有变色和破损的黄豆干，这样炒出来的菜肴口感更佳。

其次，要将黄豆干事先处理一下。将黄豆干用清水泡软后，再将其沥干水分，用厨房纸擦干，这样可以防止黄豆干油炸时溅油。

接下来，需要选择合适的锅和油。最好选择不易粘锅的不粘锅，热锅后加入少量植物油，待油温升高后，再加入黄豆干，用中小火翻炒。

在翻炒的过程中，可以根据口味加入适量的调料，例如盐、酱油、味精等。同时，可以加入一些葱姜蒜等调味料，提高黄豆干的味道。

最后，当黄豆干被炒得表面金黄酥脆，且没有过多油份时，就可以关火了。将炒好的黄豆干装盘，撒上少许芝麻和辣椒粉，这样可以提高菜肴的口感和美观度。

总之，要想让黄豆干炒得好吃又脆，需要注意选材、处理、锅和油的选择，炒的时间和火候，以及调料的搭配。只有掌握这些要点，才能炒出美味可口的黄豆干。