东北黄瓜是东北地区特有的一种小黄瓜，其肉质鲜嫩、汁多味美，是夏季人们喜爱的一种果蔬。而腌制后的东北黄瓜，更是美味可口，酸爽爽、脆爽爽的口感令人难以忘怀。下面，就让我们来看看如何腌制出又脆又好吃的东北黄瓜吧！

首先，我们需要准备一些必要的材料：东北黄瓜、盐、醋、糖、蒜、生姜、辣椒等。将黄瓜洗净切成小段，用盐水浸泡20分钟左右，然后沥干水分备用。

接着，我们需要调制腌制汁。将醋、糖、盐、蒜、生姜、辣椒等混合在一起，搅拌均匀。注意，调制腌制汁的时间不要太早，最好是在腌制前半小时左右调制。

将黄瓜放入调制好的腌制汁中，搅拌均匀，这时候可以根据自己的口味加入一些辣椒或其他调料，增加口感。然后将黄瓜放入密封的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏室中，腌制2-3天即可食用。

腌制的时间不要过长，否则黄瓜会太软，口感会变差。另外，腌制过程中要注意不要用金属容器或铁制品，会影响腌制效果。

腌制好的东北黄瓜，酸爽可口、口感鲜美，不仅可以当做小吃，还可以搭配米饭、面条等食用，是夏季必备的美食之一。