做菜时加入过量的醋，可能会影响菜肴的口感和质量。但是，不要担心，有一些简单的方法可以解决这个问题。

第一种方法是加入一些糖和水。在加入醋的同时，可以适量加入一些糖和水，这样可以中和醋的酸味，同时也可以增加一些甜味和水分，使菜肴更加美味。

第二种方法是加入一些淀粉水。将适量的淀粉和水混合，然后加入菜肴中，搅拌均匀。淀粉可以吸收多余的醋，从而减轻醋的味道。

第三种方法是加入一些牛奶或乳酸菌饮料。牛奶或乳酸菌饮料中含有乳酸菌，可以中和醋的酸味，从而使菜肴的味道更加柔和。

最后，如果以上方法都无法解决问题，那么只能放弃这道菜肴了。下次做菜时，要注意加醋的量，避免出现同样的问题。

总之，做菜时加入过量的醋并不是一个无法解决的问题。通过加入糖水、淀粉水、牛奶或乳酸菌饮料等方法，可以中和醋的味道，使菜肴更加美味。