500千卡是一种能量单位，相当于人体消耗的能量或者摄入的能量。对于蔬菜来说，每种蔬菜的卡路里含量不同，但是大部分蔬菜都含有较少的卡路里，所以我们需要吃多少蔬菜才能摄入500千卡的能量呢？

以生菜为例，100克的生菜含有只有15千卡的能量，因此要想摄入500千卡的能量，我们需要吃333克的生菜。而如果是黄瓜，100克的黄瓜只有10千卡的能量，那么我们需要吃500克的黄瓜才能摄入500千卡的能量。

当然，这只是一个大致的估算，因为每个人的身体状况和运动量都不同，消耗的能量也会不同，所以我们需要根据自己的情况来合理的安排饮食。无论是想要控制体重还是保持健康，蔬菜都是非常重要的，它们富含维生素、矿物质和纤维素，能够帮助我们保持健康并且预防疾病。

总之，500千卡相当于吃多少蔬菜，需要根据每种蔬菜的卡路里含量来计算，但是无论是多少，蔬菜都是我们日常饮食中不可或缺的一部分。