冷冻巴沙鱼是一种常见的海鲜食材，但是很多人都会发现，冷冻的巴沙鱼并不好吃。这是因为冷冻过程中，鱼肉中的水分会结成冰晶，导致鱼肉质地变得干硬，口感不佳。

首先，冷冻巴沙鱼的味道会受到影响。由于冷冻过程中水分的流失，鱼肉的味道会变得淡而无味，且不如新鲜的巴沙鱼鲜美可口。此外，冷冻巴沙鱼容易产生异味，这是因为在冷冻过程中，鱼肉中的脂肪会氧化，产生不良味道。

其次，冷冻巴沙鱼的口感也会受到影响。冷冻过程中，鱼肉中的水分结成冰晶，导致鱼肉质地变得干硬，口感不佳。此外，冷冻过程中，鱼肉中的细胞结构也会遭受损伤，从而影响鱼肉的口感和质地。

最后，冷冻巴沙鱼还存在着一定的安全隐患。如果冷冻不当或冷冻时间过长，巴沙鱼中的营养成分和食用价值都会降低，甚至会产生细菌和其他有害物质，对人体健康造成危害。

综上所述，冷冻巴沙鱼的味道和口感都会受到影响，同时还存在一定的安全隐患，因此建议消费者选择新鲜的巴沙鱼进行食用，以保证口感和营养价值。