茄子鸡蛋是一道非常受欢迎的家常菜，制作起来简单易学，味道鲜美可口。下面，我们来看一下如何制作一道美味的茄子鸡蛋。

首先，我们需要准备好所需的材料。需要的材料包括茄子、鸡蛋、葱、姜、蒜和调味料等。将茄子切成均匀的小块，鸡蛋打散备用。

接下来，将锅烧热，加入适量油，放入切好的茄子块，煸炒至变软。这个过程需要不断翻炒，以免煎糊。

待茄子变软后，加入葱、姜、蒜等调料，继续煸炒，让调味料的香气充分散发出来。然后，将打散的鸡蛋倒入锅中，不断翻炒，直到鸡蛋熟透。

最后，加入适量的盐、生抽、鸡精等调料，翻炒均匀。

一道美味的茄子鸡蛋就做好了。这道菜营养丰富，味道鲜美可口，是非常适合全家人品尝的一道家常菜。