盐水虾是一道非常常见的美食，但是在烹制过程中，很多人会有一个疑问：煮好以后需要过冷水吗？这个问题的答案其实是肯定的。

首先，过冷水的作用主要是为了让虾肉更加紧实鲜嫩。在烹制过程中，盐水会破坏虾肉的细胞结构，导致虾肉变得松软无力。而过冷水可以使虾肉中的蛋白质凝固，从而保持虾肉的紧实度和鲜嫩口感。

其次，过冷水还可以将虾肉上的盐分去除。如果不经过冷水处理，虾肉表面的盐分会让虾肉变得过咸，影响食用口感。

因此，我们在烹制盐水虾时，一定要在煮好以后立即将虾放入冷水中浸泡。冷水的温度应该低于室温，这样可以更好地达到凝固蛋白质和去除盐分的效果。浸泡时间不宜过长，一般10-15分钟即可。

总之，过冷水是烹制盐水虾必不可少的一步，可以让虾肉更加紧实鲜嫩，同时去除盐分，提高食用口感。