GI值是血糖指数的缩写，是用来衡量食物对血糖的影响的指标。GI值越低的食物，对血糖的影响就越小。

那么，什么食物的GI值最低呢？答案是：蔬菜和水果。

蔬菜和水果是我们日常饮食中必不可少的食物，它们富含维生素、矿物质和纤维素等营养成分，而且GI值非常低。比如，黄瓜、芹菜、菠菜、西红柿、南瓜、青豆等蔬菜的GI值都在20以下，而苹果、梨、草莓、蓝莓等水果的GI值也很低，一般在30以下。

相比之下，米饭、面包、面条、糖果、蛋糕等高糖食物的GI值都较高，容易导致血糖飙升，对身体健康不利。

因此，我们应该多吃蔬菜和水果，控制高糖食物的摄入，保持饮食平衡，这样才能维持身体健康。