过年是中国传统的重要节日，家家户户都会准备丰盛的年夜饭，其中少不了一道炖大块猪肉。这道菜肴不仅味道鲜美，而且寓意着团圆和幸福。下面，就来介绍一下过年炖大块猪肉的做法和配料窍门。

首先，准备好以下配料：大块猪肉500克、姜片适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、清水适量。

炖大块猪肉的做法如下：

1.将大块猪肉洗净，切成适当大小的块状，放入开水中焯水去腥，捞出备用。

2.准备一个炖盅，将焯好水的猪肉块放入盅中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、八角、桂皮、香叶等调料，搅拌均匀。

3.倒入足够的清水，使水面高出猪肉块约1厘米左右。

4.将炖盅放入蒸锅中，用大火蒸2小时左右，直至猪肉变得非常嫩烂，呈现出酱红色。

5.最后，将炖好的猪肉块倒出，装盘即可。

配料窍门：

1.焯水时，要用开水，可以去除猪肉的血水和腥味。

2.加入适量的生抽和老抽，可以增加猪肉的色泽和味道。

3.加入适量的盐和白糖，可以让猪肉更加鲜美。

4.加入八角、桂皮和香叶等调料，可以增加猪肉的香气和口感。

总之，过年炖大块猪肉是一道非常美味的菜肴，不仅适合家庭聚餐，也适合宴请亲朋好友。在制作过程中，一定要注意火候和配料的搭配，才能炖出一道色香味俱佳的美食佳肴。