配菜岗位卫生实施规范

桂馥兰香

一、加工前应认真检查待加工食品质量，发现腐败变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净，保持清洁。

三、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，待用食品洗净或上浆后及时使用或放入冷藏保存。

四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放，并在规定时间内使用。

五、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

六、工具、用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。食品容器、盛器使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

七、切配水产品的刀、砧板、抹布、清洗干净后再切配其他食品。

八、冰霜专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。

九、配菜结束后应及时清洗地面、工具、用具，保持室内清洁卫生。