老年人吃西红柿要做熟

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　　好嚼、营养丰富，通常是老年人选择食物的最基本要求。而西红柿由于很好地兼容了这两个特点，成为很多老人的桌上佳品，有些老人，甚至还会将其当作是日常的水果来吃。
　　不过，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红却提醒，老人，尤其是肠胃不太好的人，并不适合生吃西红柿。因为它尽管含量很高，但还是偏生、冷，且略带酸性，可能令本就体质较弱的老人，胃里寒气加重，或导致消化不良。
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　　范志红说，西红柿里含有对人体有益的抗化成分番茄红素，它对减少动脉阻塞、预防癌症有一定协助。但番茄红素是脂溶性物质，需经过油脂烹调才干自然释放出来。因此，做熟的西红柿，尤其是经过植物油烹炒加热后的，能溶出更多番茄红素，同时也更有利于人体的吸收。
　　所以，老年人最好把西红柿做熟了吃：与鸡蛋同炒，或与紫菜、油菜等做成汤。在做汤的过程中，最好加入适量的植物油，以利于番茄红素的溶出。
　　此外，西红柿皮建议最好保存，因为它纤维素含量高，连皮一起吃可让老人在摄入膳食营养的同时，坚持肠道健康。
（实习编辑：朱东漫）