老人手术后的饮食

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　　我做换肾手术已经两年多了，刚做过健康体检，各项指标正常，说明移植肾在我体内成活得很好。
　　看到我的人都说我气色不错，让我谈谈养生经验。其实，为了养活那只肾，我必需努力工作，以应付那需要服用一生的高贵的抗排异药费用。我之所以能够健康地活下来，大概得益于我会动脑子捣鼓着吃，而且吃得有滋有味，吃出了康复。
　　术后出院时，我极度虚弱，经常腹泻，动辄气喘吁吁，吃点饭就大汗淋漓。我知道，我最需要的是蛋白，又不甘心一天到晚地只吃牛奶鸡蛋，总想吃点肉。可患肾病的人，为了维护肾功能，在吃肉方面禁忌比较多。如不能吃海鲜，不能吃动物内脏，不能吃牛羊猪这类红肉……想吃两片肉，还要在开水中焯一下，以去掉里面的嘌呤。
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　　我翻阅了一些资料，发现德国营养学家称鸡肉为“蛋白质的最佳来源”，鸡汤为“最佳汤食”，可防治感冒。鸡肉、鱼肉是白肉，属优质蛋白，不在肾病禁忌范畴内，中医也认为鸡肉可补益气血。这么多人说鸡好，我就决定吃鸡肉。我当时胃口不太好，先做的是鸡汤。
我将两斤左右的柴鸡剁块，放高压锅里，添水，搁几片红参、姜片，几粒花椒，还有少许盐。加压十几分钟后开盖，撒上两把切得很薄的黄瓜片，这道汤就成了。因这汤白中泛着翠绿，闻之扑鼻地香，我叫它“翡翠鸡汤”。喝过鸡汤，我又寻思着做鱼。我买来一条现杀的鲇鱼，剁段后，用蒜瓣和豆瓣酱翻炒几下，再添一碗水。不一会儿，香气溢出，红油在锅中一点点沸开，鱼肉雪白肥厚。