炒过的豆子煮得烂

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　　绿豆粥、红豆汤都是人们喜爱的食品。可是豆子非常坚硬难煮，必需提前一天泡才容易软烂。假如临时要吃，来不和泡，该怎么办呢?
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　　先炒豆子再煮，能让豆子快速软烂。把豆子洗净，将湿豆直接放入锅中，锅里不加油“干炒”，炒到水汽冒出，豆子外面的水分炒干后，再加少许水翻炒。重复2—3次，只需5分钟，就可以加水熬煮。
　　平时买的豆子虽然是干豆，但其中也有一定水分。放入锅中直接翻炒后，豆子外部的水分会在高温下形成一层水蒸气，包围在豆子周围。水蒸气的温度比水要高，能迅速软化豆子的外表，而豆子内部的水分也不会丢失，这样豆子会很快炒软。反复加水，能使豆子在水蒸气包围下，内部与外部的水分一起作用，把豆子变软。这样豆子不会被炒干，煮后还能坚持软糯的口感。
　　注意炒时要用小火，加水不要多，200克豆子每次加30毫升水即可。加水要用温水或热水，以便迅速形成水蒸气。
（责任编辑：郑丹霞）