烤麸， 老人常吃点好

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　　一提起烤麸，很多人会想到上海的美味小吃——四喜烤麸，专家说烤麸的营养价值很高的，特别适合中老年人食用，尤其是四喜烤麸，四喜烤麸的做法也是非常的简单。
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　　专家说：烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的，它松软而富弹性，外表有很多气孔，是一种海绵状的健康食品。 专家介绍介绍，烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类和猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。 此外，它还含有多种维生素和矿物质。
　　从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。 烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以和患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。
　　自身在家做四喜烤麸比较健康，方法也简单。 先将烤麸切成小块，用水反复冲洗挤干水分，入蒸锅大火蒸10分钟，再用水洗净挤干;香菇、腐竹、花生米、木耳分别用水泡好备用;炒锅里面倒一点油，把烤麸倒进去用大火煸炒一下，然后加入生姜两片，发好的香菇、腐竹、花生米、木耳，还有少量水、少许老抽、盐和白糖，再放一些五香粉，大火煮开之后，用小火煨煮;等到水差不多煨干时，翻动几下，稍许淋几滴麻油就可以起锅了。 烤麸和所有资料可以充沛吸收卤汁，味道非常浓郁。
（实习编辑：朱小宇）