老人要想补蛋白

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　　生活水平好了，人们的饮食业提高了不少，鸡鱼肉蛋已经是家常便饭，不少老人而因此得了三高!所以，现如今对不少老人来说，“吃好”不难，但“吃对”可就不容易了。
　　老人因为身体机能的衰退，会让他们摄入营养素的量和方式都发生变化。老年人蛋白质合成能力降低、利用率也低，因此更需要选用优质蛋白质。
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　　那么，哪些食物中的蛋白质更优质?动物蛋白质，像鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等都是优质蛋白质，而大豆的优质蛋白质含量在植物蛋白中则是最高的。
　　一般来说，鸡蛋中的蛋白质生理价值最好，但因含胆固醇较高，比较适合不需限制胆固醇摄入的老人。虽然蛋白质不易被破坏，但也忌久炸久煮，所以在吃鸡蛋时，以蛋羹为好，每天以1—2个为宜。
　　原本胆固醇就高的老人，则应多吃鱼肉，因为它除了富含优质蛋白外，所含的多种不饱和脂肪酸还有降低胆固醇的作用。
（实习编辑：朱小宇）