初一关于徽菜文化的作文 舌尖上的中国

网站工作室

适之中学东校区七（3） 班  胡华源
    中国是一个餐饮文化大国，饮食文化有着深厚的底蕴。长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。八大菜系，各有各的特点。鲁菜讲究清汤奶汤；川菜油重味浓，注重调味；粤菜色彩浓重，滑而不腻；闽菜色调美观，滋味清鲜；淮扬菜浓中带淡，鲜香酥烂；浙菜清香脆嫩爽鲜；湘菜用料广泛，油重色浓；徽菜选料朴实，讲究火功。
    说起我最熟悉的，自然是徽菜了。因为我是土生土长的徽州人。绩溪是徽菜之乡，有很多特色美食。比如绩溪挞馃、水馅包等都是绩溪特色小吃。
    “挞馃”，是绩溪当地民间的一种普通面食，也被戏称为：中国的比萨饼。其制作并非难事，和面擀皮，包裹馅料，拓成圆形，置锅中烙熟即成。吃味特点：入口芳香、硬软适中，独具地方特色。风味挞馃因馅料的不同而各具其味，干菜、鲜菜均可作馅料包入其中，常见的有香椿、萝卜丝、黄豆粉。挞馃现在不再做为主食，而是作为绩溪的一种小吃、早点，馅料有多种，在绩溪县城随处可见到经营此类小点的餐馆店。
    水馅包，顾名思义，“水馅”，是水与馅的融合，是灌满包内的汤液，水馅的馅料制作十分讲究。它是以瘦肉糜为主，拌以香菇米、开洋米、茶笋米、豆腐或蛋清及香菜等佐料，再加一种必不可少的重要作料——兑入肉冻汤，淋以适量麻油，这是汤液的主要来源。有的以整只蹄膀文火煮熟后，剔去骨头，将肉剁碎，连同肉冻一起调入馅料之中。水馅加入肉冻汤后，像勾了芡的糊状馅心，即可包好经旺火蒸熟。如果水馅制作不好，有馅无水，即没有汤液灌入包内，就名不符实，成了豆腐肉包，干爽无味了。
    “一品锅”，绩溪岭北的特色菜。它已成为徽菜的代表菜品。它又称“胡适一品锅”，传统徽菜代表，发源于安徽省绩溪县上庄。其制作方法比较繁琐。干角豆水发，五花肉切块，下锅烧熟。另取铁锅一只，锅底依次分层码放原料和辅料. 层数最少六层，也可以码放多至九层。蛋饺在最外层，沿锅摆放；时蔬点缀。加入高汤，用调料调味后，文火烧熟。入口咸鲜微辣，鲜嫩可口。
    徽菜的文化还有很多，这些是比较著名的。这只是一个县城的文化，而一个民族的文化比这要丰富得多。但是，中华文化在一点点被世人所遗弃，渐渐失去了古代中华人民留下的精华……而去学习那些并不文明，并不优秀的文化，丢弃了自己民族的根本！
    徽菜是一种文化，是一种萦绕在舌尖的文化。