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研究显示服用多种维生素可以预防慢性病



出场专家：中国医学科学院肿瘤研究院 乔友林



中国医师协会日前发布的一项研究结果显示：服用多种维生素矿物质不仅可以补充人体日常对营养素的需求，还可以预防慢性疾病，这是对河南林县的营养干预研究证实了的。

乔教授指出，河南林县是世界上食管癌最高发的地区之一。在中国医学科学院肿瘤研究所和美国国家癌症研究所一项为期6年的营养干预研究中，科研人员为该地区居民补充善存和胡萝卜素等多种维生素矿物质，结果使该地区死亡率下降了9%，脑卒中死亡率下降了37%，这说明多种维生素矿物质的干预对慢性疾病的预防有一定效果。

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英国研究表明早餐吃燕麦粥可以增强记忆力



新浪网



最近，英国特夫茨大学一项研究表明，早餐吃什么，会影响学生在课堂上的表现。在研究过程中，研究人员规定，参加试验的小学生每天以加了牛奶的燕麦片作为早餐，接着给他们做一系列课堂测验。结果显示，吃过早餐的学生，比不吃早餐的孩子在考试中发挥得更好。那些年龄分别在9—11岁之间的学生，在早晨吃过一碗燕麦粥以后，表现出很强的空间记忆能力。这种能力能帮助他们画出复杂的几何图形或者完成填字游戏。而女学生吃过燕麦早餐后，在短时记忆上表现卓越。

研究人员认为，燕麦有大量的蛋白、纤维和大量碳水化合物。相比那些低纤维，高碳水化合物的谷物早餐，燕麦能提供更长、更持续的能量。

研究人员建议，除了谷类食品外，还要准备一些奶酪、全谷物无糖食品和水果等。此外，父母应该让孩子每天都能喝上一碗燕麦粥，这样对学习最有益处。

此前另有研究证明，老人如何选择早餐，也会对其记忆里产生影响。早在2001年，英国多伦多大学的研究人员就曾做过研究。他们对22个年龄分别在61到79岁之间的老人进行了分析，发现早餐以不加糖的燕麦粥为主的人，其记忆力相对要好一些。

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油炸食品我们还能吃吗？



《南方日报》



近期，以炸薯条为首的油炸食品由于内含致癌物质丙烯酰胺(简称“丙毒”)再次引起消费者的强烈反应。许多消费者对自己平时爱吃的油炸食品产生了困惑，炸薯条、烤薯片是否还能吃？我们应该怎样吃？昨日，中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋勤、广东省营养协会有关专家向记者释疑，油炸食品并不是不能吃，而是应该少吃，膳食均衡就健康。

问题：炸薯条能不能吃？

释疑：可以吃，但不要多吃

据专家介绍，首先，在高温烹调中产生致癌物的食品不只是炸薯条，凡高温油炸的食品，如烧烤、油炸、长时间煎炸都会使食品产生有害物质。比如谷类食品在高温油炸中会产生较多的丙烯酰胺，肉类食品在烧烤中会产生苯并芘物质，如叉烧、烧猪、烧鹅等，这两种在高温烹调中产生的物质都是对人体有害的，可能致癌。

其次，目前人们突然对炸薯条之类的食品产生恐慌没有必要，偶尔吃是可行的，天天吃则不利健康。若天天吃油炸食品，人体摄入的有害物质的量会比较大，人体无法排除，就有可能存在潜在致胖、致某种疾病甚至致癌的危险性。但偶尔吃一次，吃的量不多，那进入人体的有害物质的量就会很少，而且人体本身具有解毒、排毒功能，可以消解毒素。

营养专家认为，人们提高对油炸食品的警惕性，认识到它们对身体健康有危害，这是好的，但也没必要过于恐慌。

问题：油炸食品有没有营养？

释疑：含有脂肪成分，能为人体提供能量

据了解，专家建议炸薯条类食品少吃，不是说薯条等食品本身对人体健康无益，而是这种烹饪方式有其不完善之处。油炸是一种高温烹煮的过程，其弊端在于:这种烹调方式会破坏食品中的某些营养素，如维生素；在高温烹调的过程中产生有害物质，如淀粉类食品在油炸中产生可能致癌的丙烯酰胺，动物性食品在煎炸过程中产生致癌物苯并芘。

尽管油炸食品有其不足，但也不能说油炸食品没营养。只是油炸食品的营养不均衡。油炸烹调方式会改变食品的营养结构，使食品变得高热量、高脂肪，低蛋白、缺失维生素和矿物质。客观来说，热量、脂肪也属于人体需要的营养素，人的力量、活力均来自于它们，只不过目前许多人体内脂肪过剩，因此现代人不宜摄取太多的热量、脂肪，否则将容易肥胖，引发高血压病等。

问题：怎样吃合理？

释疑：膳食均衡

膳食结构合理、营养均衡就是健康。据专家介绍，吃多了油炸食品对人体消化系统会产生副作用，比如对口腔、咽道粘膜有损害等，直接的表现就是喉咙痛、声音沙哑等。吃多了油炸食品，人体所需要的维生素、矿物质则相对减少。但油炸食品又实在诱人，它喷香、味浓、可口，若要人类完全放弃这种烹调方式似乎不可能。

对此，专家传授了以下三条秘方:一是不要一下吃太多油炸食品，将炸薯条等食品当饭吃是不行的，应该配合吃新鲜蔬菜和米饭；二是不要同时吃多种油炸食品，尽量将量减少；三是吃完油炸食品后多吃新鲜水果、蔬菜，尤其多吃维生素C或纤维素含量高的食品，因为维生素C具有排除功能，而纤维素则具有一定的排毒作用，能阻止人体吸收毒素。

最后专家认为，平时多参加体育锻炼，在膳食方面，应注意营养均衡，整体提高人体营养素质，从而提高抗病、抗毒排毒能力。总之，健康就是膳食合理，而合理就是:适度量＋尽量多的食品种类。

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有些植物能当"清道夫"可净化室内空气



中国室内装饰协会室内环境监测工作委员会供稿



日前，中国室内环境监测工作委员会与北京市玉泉营花卉市场合作，进行了利用植物净化室内环境的课题研究。经过测试和评价，按照每平方植物叶面积24小时净化空气中的有害物质计算，常见花卉植物的净化效果如下：

长春藤可以清除1.48mg的甲醛、0.91mg的苯；黑美人可以清除0.93mg的甲醛、0.4mg的苯、2.49mg的氨；绿萝可以清除0.59mg的甲醛、2.48mg的氨；黄金葛可以清除4.11mg的氨；发财树可以清除0.48mg的甲醛、2.37mg的氨；散尾葵可以清除0.38mg的甲醛、1.57mg的氨；一帆风顺可以清除1.09mg的甲醛、3.53mg的氨；孔雀竹芋可以清除0.86mg的甲醛、2.91mg的氨；元宝树可以清除1.33mg的氨；非洲茉莉可以清除1.29mg的氨。

由于夜间植物呼吸作用旺盛，放出二氧化碳，所以卧室内摆放过多的植物不利于夜间睡眠。而卫生间、书房、客厅、厨房装修材料不同，污染物质也不同，可以选择不同净化功能的植物。

另外，要根据房间面积的大小选择和摆放植物。植株的高低、冠径的大小、绿量的大小都会影响到净化效果。一般情况下，10平方米左右的房间，1.5米高的植物放两盆比较合适。

利用花卉植物净化室内环境应注意：

忌香：一些花草香味过于浓烈，会让人难受，甚至产生不良反应，如夜来香、郁金香、五色梅等。

忌敏：一些花卉，会让人产生过敏反应。像月季、玉丁香、五色梅、洋绣球、天竺葵、紫荆花等，人碰触抚摸它们，往往会引起皮肤过敏，甚至出现红疹，奇痒难忍。

忌毒：有的观赏花草带有毒性，摆放应注意，如含羞草、一品红、夹竹桃、黄杜鹃和状元红等。

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8种食物有利于睡眠



新浪网



夜里能否睡得好，晚上吃了什么非常重要。《黄帝内经》里曾有“胃不合则卧不安”的说法；临床营养学家也指出，导致睡眠障碍的原因之一，就是晚餐中吃了一些“不宜”的食物。那么，究竟晚上吃什么有利于睡眠，而哪些食物会让你夜不能寐呢？

8种食物帮你安眠

某些食物能够起到安眠的作用，营养学家们指出，这和其中的一些成分有关。在这方面，作用最明显的食物有以下8种：

牛奶：牛奶中含有两种催眠物质：一种是色氨酸，能促进大脑神经细胞分泌出使人昏昏欲睡的神经递质─—五羟色胺；另一种是对生理功能具有调节作用的肽类，其中的“类鸦片肽”可以和中枢神经结合，发挥类似鸦片的麻醉、镇痛作用，让人感到全身舒适，有利于解除疲劳并入睡。对于由体虚而导致神经衰弱的人，牛奶的安眠作用更为明显。

小米：在所有谷物中，小米含色氨酸最为丰富。此外，小米含有大量淀粉，吃后容易让人产生温饱感，可以促进胰岛素的分泌，提高进入脑内的色氨酸数量。

核桃：在临床上，核桃被证明可以改善睡眠质量，因此常用来治疗神经衰弱、失眠、健忘、多梦等症状。具体吃法是配以黑芝麻，捣成糊状，睡前服用15克，效果非常明显。

葵花子：葵花子含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，改善脑细胞抑制机能，起到镇静安神的作用。晚餐后嗑一些葵花子，还可以促进消化液分泌，有利于消食化滞，帮助睡眠。

此外，大枣、蜂蜜、醋和全麦面包也是有助于睡眠的食物：大枣中含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，有补脾安神的作用。晚饭后用大枣煮汤喝，能加快入睡时间。中医认为，蜂蜜有补中益气、安五脏、合百药的功效，要想睡得好，临睡前喝一杯蜂蜜水可以起到一定的作用。醋中含有多种氨基酸和有机酸，消除疲劳的作用非常明显，也可以帮助睡眠。而全麦面包中含有丰富的维生素B，它具有维持神经系统健康、消除烦躁不安、促进睡眠的作用。

吃5类食物容易失眠

很多人都知道，含咖啡因食物会刺激神经系统，还具有一定的利尿作用，是导致失眠的常见原因。其实，除此以外，晚餐吃辛辣食物也是影响睡眠的重要原因。辣椒、大蒜、洋葱等会造成胃中有灼烧感和消化不良，进而影响睡眠。油腻的食物吃了后会加重肠、胃、肝、胆和胰的工作负担，刺激神经中枢，让它一直处于工作状态，也会导致失眠。还有些食物在消化过程中会产生较多的气体，从而产生腹胀感，妨碍正常睡眠，如豆类、大白菜、洋葱、玉米、香蕉等。

睡前饮酒曾经被很多人认为可以促进睡眠，但最近的研究证明，它虽然可以让人很快入睡，但是却让睡眠状况一直停留在浅睡期，很难进入深睡期。所以，饮酒的人即使睡的时间很长，醒来后仍会有疲乏的感觉。

饮食习惯好，才能睡得好

晚餐什么时候吃、吃多少也是影响睡眠的重要因素。研究证明，如果一个人想在晚上10点钟睡觉，三餐的比例最好为4∶4∶2，这样既能保证活动时能量的供给，又能在睡眠中让胃肠得到休息。总的来说，晚餐不宜过饱，对睡眠最有利。

另外，晚饭最好安排在睡前4小时左右。吃饱就睡会让废气滞留，影响睡眠。神经衰弱的人晚餐应吃单一味道的食物，不要五味混着吃；食物的冷热要均匀。养成良好的饮食习惯，更有助于睡眠。

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健康生活：起床前做10个深呼吸



环球时报--生命周刊



人在夜间睡眠时，身体各系统处于半休眠状态：血压下降、心率减慢、尿量减少、代谢率减低、呼吸变慢等。醒来后，各系统需要从半休眠状态逐渐转变为工作状态。如果马上起床，由于身体尚未适应工作状态，会出现头晕、恶心、心慌，甚至四肢乏力，反应迟钝等现象。

正确的晨起方法应该是：清醒后不忙起床，先静躺5分钟，同时做10次深呼吸，然后缓慢坐起，伸3—5次懒腰，下床后喝一杯温开水，待身体恢复正常状态后，再进行晨练或其他活动。

另外，人的心血管壁在清晨时最脆弱，对高血压、冠心病、动脉硬化、血管狭窄的患者来说，由于夜间血压下降、心跳缓慢，突然起床最容易引发意外。

腰椎病患者在早晨醒来后，也不要马上起床，防止因为突然改变体位而扭伤腰背部；骨质疏松的老年人应避免突然改变体位而发生骨折；前列腺炎和便秘患者，最好保证每天清晨喝2杯温开水，这样既能保持体内足够的水分，还能起到稀释尿液、清肠通便的作用。

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功能食品热在全球兴起优化营养促进健康



国际先驱导报



在传统饮食中加入某种物质可以提高免疫力、促进健康。正因于此，“功能食品”热在全球兴起。

国际先驱导报文章 大部分食物都含有人体机能正常运转所必需的营养物质。但研究发现，某些食物中除了含有矿物质和维生素之外，还具有预防某些特定疾病的“特殊功效”。由于这些食物能完成某些“特殊”的功能，因此被称为“功能食品”。最近，功能食品热在全球悄然兴起。

功能食品提高免疫力

营养学专家指出，只有一种食物“具备作为食物必需的营养，而且具有可以减少疾病危险的有益物质”时，才能被称之为“功能食品”。很多人认为功能食品可以治疗疾病，但实际上功能食品不能替代药品，它只能帮助人体提高免疫力。

西红柿就是一种典型的“功能食品”。多项研究显示，经常食用西红柿可以有效预防前列腺癌。研究发现，意大利南部居民食用一种传统的地中海饮食──油脂西红柿酱汁，前列腺癌发病率较低。这是因为西红柿皮中含有一种类似β-胡萝卜素，但功效却更强的抗氧化剂──番茄红素。番茄红素是存在于前列腺中浓度最高的类胡萝卜素。若将西红柿制品作为最普遍饮食资源而摄入20%番茄红素的人，发生前列腺癌的危险性可下降21%，而番茄红素对晚期前列腺癌的作用甚至更为显著，可使前列腺癌的死亡率下降约50%。

大量研究发现，常饮绿茶可以帮助预防多种疾病。绿茶中含有类黄酮和茶氨酸等抗氧化剂，可以有效降低血液中胆固醇的水平，避免血栓的形成。此外，常饮绿茶还有助于预防传染病。

“功能食品”是在研究地方性饮食和疾病的关系时逐步发现和证实的。例如，科学家发现，在某些人们经常以金枪鱼、鲑鱼和鲱鱼为食的地区，当地患心血管疾病的人很少。进一步的研究发现，这些鱼类的脂肪中含有的欧米加-3脂肪酸能起到预防心血管疾病的作用。因此，富含欧米加-3脂肪酸的食品都被推荐食用，以降低血液中甘油三酸酯的水平。

专家认为，只有在摄取量达到一定水平时，“功能食品”的有益功能才能得到发挥。因此，为了达到饮食保健的目的，就必须每天摄入一定数量的“功能食品”。

“优化营养”促进健康

但在某些情况下，在一天内摄取可达到预防疾病目的的“功能食品”有一定难度，例如，为了摄入足够的番茄红素和类黄酮，每天至少需要吃掉1磅西红柿，喝掉12杯绿茶。为了方便人们摄入有益健康的物质，日益发达的食品工业开发出了可以从食物中提取有益物质的技术，把这些物质提取后变成微小粒子，加入到其他食品中。“我们现在已经可以从鲑鱼肉中提取欧米加-3脂肪酸，并将这种脂肪酸添加到鸡蛋中，而且对鸡蛋的味道不会有任何影响”，荷兰DSM食品公司的苏拉娅·平托说。阿根廷专门从事功能食品研究的卡洛斯·卡斯特利斯医生指出，把有益物质从功能食品中提取并浓缩的方式很多，现在已经可以达到在不改变有益物质品质、不改变被添加食品味道的情况下进行食品加工。

目前，日本在“功能食品”的研究和开发方面最为先进，而“功能食品”正在全世界范围形成热潮。人们的饮食理念已经从“恰当营养”发展到了“优化营养”，即开发食品促进健康、降低疾病风险的潜力。

有专家认为，在一种食物中添加来自其他食物的有益物质，这并不是件坏事，但这一做法应该得到食品卫生机构的监督，以确保添加后的食物不会产生副作用。哥伦比亚社会保障部的公共卫生专家莱尼斯·乌尔基霍认为，“功能食品”的确是一种很好的“补充”，但并不是一种“必须”。他强调：“以普通但新鲜的食品为基础的充分、多样而且均衡的饮食，可以提供人体需要的一切健康元素，在这个基础上补充‘功能食品’中的有益物质，可以更有助于健康。”