从春节年夜饭品味社会变迁

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虎年春节临近，作为春节的重头戏——年夜饭，各家各户都提前做足了准备：有的在饭店吃，图的是方便省事；有的在家自己下厨煎炒烹炸，为的是浓浓的年味；还有的玩起了时尚，网购年夜饭，吃顿西餐年夜饭……随着百姓生活水平的提升，年夜饭的味道也越来越特别，种类越来越丰富，品味年夜饭，也就品出了社会的发展进步。      

    重拾在家做年夜饭的传统      

    今年越来越多的家庭重拾在家做年夜饭的传统：在家吃年夜饭既经济实惠，又能让“家”的味道、“年”的味道更浓。

    李伟华是在云南工作多年的成都人，女儿在北京读大学。“女儿每年过年才回家，平日难得吃到我的手艺，年夜饭我要亲自下厨，做八九个正宗川菜给女儿尝尝。”李伟华说。

    到饭店吃顿年夜饭一度是生活水平提高的标志。如今，随着人们对就餐环境、亲情要求的不断提高，越来越多的人重新选择回家吃年夜饭。

    李伟华说，家里前些年也是在饭店预订年夜饭，一开始觉得挺方便，省去了很多麻烦。但现在感觉吃腻了饭店的味道，提不起食欲。

    还有些市民表示，由于年夜饭预订火爆，人气旺的饭店甚至还分上半场和下半场，到了吃饭时，环境过于嘈杂，虽然亲人围坐一桌，互相间说话还要扯起嗓门。

    “回忆在外吃年夜饭的情景，大家既没有说好话，也没有吃好饭。年夜饭更像一道程序。”李伟华说。

    如今，不少年轻人也开始走进厨房为父母烹制一道道“亲情大餐”。在昆明工作的大理人苏女士说，往年回家都是父母做给我们吃，现在父母年纪大了，我们长期在外的儿女，好不容易回一趟家，肯定要做给他们吃。

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“还是念着老人做的美味”      

    从“有啥吃啥”到“吃啥有啥”，再到如今的“不知吃啥”，年夜饭的变迁体现了社会的进步。

    “现在想吃大鱼大肉、生猛海鲜，平日里都能吃到。到了过年，反而不想吃这些大菜了，就念着老人做的美味。”在云南工作的外地人朱启说。

    大年初二，是徐妈妈的三个女儿来拜年的日子。一家人就打电话说想吃妈妈做的“肉丸子”，大女婿还特意嘱咐：“妈，年夜饭做得太多大家也吃不了，我就馋咱家的肉丸子。”

    在云南省某机关工作的向先生老家在丽江，现在他还记得小时候过年时家里杀鸡宰羊的场面。“现在鸡鸭鱼肉天天吃，到了过年反倒不知吃什么。今年过年，我建议家里做玉米饭，加份青菜汤。妈妈做的玉米饭最香了，在高级酒楼可是吃不到的。”向先生说。

    “前几年在饭店吃年夜饭，往往流于聚会的形式。随着大家平日酒楼聚餐机会的增多，这种吃年夜饭的方式已经和平日聚餐没什么两样。”昆明市民宁静霞告诉记者，她有兄弟姐妹４人，今年春节大家决定在家吃年夜饭，以后每年一家包一年，比比谁家做得好吃。

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时尚年夜饭不失传统味      

    西式年夜饭、农家乐年夜饭、拼桌年夜饭……虽然年夜饭都是吃，但今年的吃法花样翻新，包含了更多文化和休闲元素。

    南京、上海等地一些高档酒店的西餐厅推出了年夜饭自助餐，为了招揽食客，还有各种折扣和优惠。除了西式年夜饭，为了满足消费者的多元需求，云南的一些农家乐旅游点推出农家乐年夜饭，市民可以驱车前往，吃年夜饭的同时能体味不同地方不同民族的过年民俗。

    在昆明，很多酒楼推出“拎回家的年夜饭”。这些半成品年夜饭设计精致，不同档次的套菜中基本都有一两个酒楼的招牌菜。一些饭店的半成品年夜饭除了固定的套系外，还可以依据消费者个人喜好单点。

    一些大型洗浴中心也成为不少家庭吃年夜饭的新去处，去洗浴中心吃自助餐，玩麻将、扑克，看电视，累了还可以洗澡、蒸桑拿。

    在北京、上海、南京等地，家政公司顺应市场推出“家政厨娘做年夜饭”的服务。请个厨师到家里来做年夜饭，既满足了足不出户家里聚餐的传统需求，又解放了劳动力，家宴厨师越来越受到市民的喜爱。

    “年夜饭的形式是吃饭，内容是团圆。”兰州大学社会学教授张咏梅表示，随着生活水平的提高，年夜饭在近几年从内容和形式上正在悄然发生着变化。从家庭到餐厅，再从餐厅到家庭，现在的人越来越追求吃出年味、吃出健康、吃出特色，年夜饭的变迁表明，人们的物质生活充裕后，更加注重年夜饭所蕴含的亲情和家人的团圆。

    张咏梅表示，中国人还是很重视年夜饭，但是不少家庭已不再为年夜饭所累。如今，中国百姓的消费结构正在向发展型、享受型升级。