食物相克说都是虚假

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食物相克说都是虚假
　　近日，网上广为流传的一张“食物相克对照表”，引起了很多人关注。大蒜大葱同食伤胃，酸奶香蕉一起吃致癌，鸡蛋加糖精会导致死亡……内容几乎涵盖了肉蛋类、水产品、蔬菜、果品、调味品、饮品等6大类常见食物。《饮食相克1000例》、《食物相宜相克2000种》等书籍也成了近年来健康类图书界的新宠。两种普通食物搭配着吃，轻则影响营养吸收，重则中毒、死亡，是确有其事？还是谣传？
        七成人相信“食物相克”说
　　“自从知道韭菜与牛奶、豆浆、牛肉、蜂蜜不能一块吃，我就忍痛割爱，再不吃韭菜了！”李小姐告诉记者，相不相克其实自己也不知道，只是担心万一真中毒怎么办？
　　事实上，在腹泻、中毒甚至是死亡面前，确实没有多少人会“以身试法”。本报联合新浪网健康频道一项调查发现，在参与调查的1693人中，高达69.4%的人相信存在食物相克，27.6%的人选择“有的信，有的不信”，仅3.0%的人表示不可信。其中，相信“柿子与螃蟹”、“菠菜与豆腐”、“羊肉与西瓜”、“维生素C和海鲜”、“鸡蛋和豆浆”、“带香精的食物和鸡蛋”、“茶叶煮蛋”、“牛奶和橘子等水果”、“豆腐和小葱”、“黄瓜和西红柿”相克的分别占21.5%、13.6%、11.1%、10.9%、9.4%、9.0%、7.4%、6.8%、5.8%、4.5%。
　　当问及“你从哪里获取食物相克信息”时，75.4%的人表示从媒体、书籍上看到，14.5%的人选择是从上一辈人那里听到的，另有10.1%的人表示吃过后确有不舒服现象。兰州大学公共卫生学院院长王玉告诉《生命时报》记者，他们对文献资料统计发现，2003年—2008年间，以食物相克为主题的专著书籍就有61种，编者多从事过营养及相关领域的工作，但非资深营养学专家。
        证据表明不存在相克
　　“食物相克”什么时候“火”起来的已难以查找，但不少说法确已流传千年，如《本草纲目》就有记载：“凡柿同蟹食，令人作泻”，说的是柿子与螃蟹一块吃会导致腹泻，不过这观点现已多被传为“中毒”。本报调查也发现，中毒、腹泻等不良反应是大家最大的担忧，占63.2%，另有17.3%害怕破坏营养，11.3%担心产生沉淀，影响吸收，1.6%是因为从小就不怎么吃，已经习惯了，0.6%担心破坏口感，6.0%是由于其他原因。那么，食物搭配不当是否真会导致这些问题？中国营养学会名誉理事长、国家食物与营养咨询委员会副主任委员葛可佑教授明确表示了否定。“对一般人来讲，所有的食物相克说都是忽悠！”他甚至气愤地批评道，有些人为了自身利益，大力宣传这类信息实在太不负责！
　　“食物没有优劣之分，现代营养学中根本没有食物相克的提法。”葛可佑称，最早关注这一现象的是111岁高龄的营养学泰斗、生物化学与营养专家郑集教授，自1935年起，他就筛选出大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、螃蟹+柿子等14种组合进行实验研究。用家常方法制作后，他本人及另一研究者试食了其中7对食物，两天后，观察表情、行为、体温、大便次数及外观，均没有发现异常，第一次用事实反对了食物相克说。
　　前不久，中国营养学会联合兰州大学和哈尔滨医科大学进行的最新研究，再次用科学告诉公众：食物相克说是站不住脚的。负责兰州大学此项研究的王玉告诉记者，他们在兰州地区选用100名健康人员，让他们对同食机会较多的猪肉+百合、鸡肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西红柿、韭菜+菠菜试吃，食用观察一周，发现并无异常反应。
　　其实，食物与食物之间是不存在相克的，人与食物之间却可能存在“相克”。食物被污染、过敏体质、一些偶合现象等个案的发生，可能是导致大家相信食物相克的主要原因。葛可佑告诉记者：“我有个青岛朋友，吃了菠萝咕咾肉后满头大汗，奇痛难耐。按照食物相克的说法，那必定是菠萝与猪肉相克了，但事实上是他对菠萝过敏。”
　　有些食物搭配确实可能影响营养元素的吸收，但问题不大。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国表示，拿菠菜与豆腐来说，因为菠菜含有较多的草酸，会与豆腐中的钙结合成草酸钙沉淀，影响豆腐中钙的吸收。可对健康人来说，吸收钙的方法很多，与食物的多样化、口感等比较起来，影响了又怎么样呢？其实，只要先将菠菜用开水焯一下，就能除掉多余的草酸。
　　还有很多所谓的食物相克根本没有考虑实际情况。何计国举例说，如尽管豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，但通过加热会被破坏，所以，不可能干扰鸡蛋中蛋白质的吸收；再如即使黄瓜中含有破坏维生素C的酶，但黄瓜与西红柿在凉拌时多是固体状态，化学反应会很弱。别把吃饭搞得太复杂
　　“人体是个复杂的系统，如果顾虑太多，那就什么都不能吃了。”葛可佑表示，按照食物相克的说法，若是两种成分会相克的话，你正吃着的食物同样会与你通过其他途径摄入的成分发生反应。频频曝光的食品安全问题，不可忽视的食物污染，已让餐桌缺少安全感，如果再被这不能吃那不能吃的食物相克吓退了，这饭还怎么吃？
　　“吃饭本来是件简单和享受的事情，却被这些搞得如临大敌！要我说，该怎么吃就怎么吃！但有个大原则必须注意：食物种类的搭配。”他表示，以下才是真正会吃饭的做法：坚持食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉等，而无需过分追求细节。
　　对特殊人群来说，饮食搭配则需要留意。假如你本身贫血且正在补血，那就不应喝红茶，因为会阻碍铁的吸收，影响补血效果。而食物过敏者、肠胃易不适者，饮食需依据个人情况而定。