新课标人教版初中化学《人类重要的营养物质》重难点分析

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备课资料 《人类重要的营养物质》重难点分析
石家庄市第十一中学　杨　征
一、教材分析

本课题从内容层次上分析，主要包括两部分：一是维持人类生存所需要的六大基本营养素及其在食物中的存在；二是各种营养物质对人的生命活动的重要意义。

对于第一部分，教材从学生的生活经验出发，通过图片──丰富多彩的食物，结合讨论栏目，引入了六大基本营养素。在七年级生物课上，学生已经初步认识了食物中的糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大类营养物质，以及这些营养物质在食物中的存在。本课题的学习中，需要学生进一步拓宽对不同种类食物中富含的营养物质的了解。

对于第二部分，教材中分列了四个标题，分别介绍了蛋白质、糖类、油脂和维生素的存在、构成以及对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义，了解合理安排饮食和从体外摄取必需营养物质对人的生长、发育等生命活动是至关重要的。其中，对蛋白质相关知识的学习是这一部分的重点。教材采用了从一般到特殊的介绍方法，先指出了蛋白质在生物体内的存在和分布、在人体内的代谢以及营养作用，然后通过血红蛋白和酶两个实例，分别阐述了两者的功能，同时也引导学生认识到，为了维持人的正常生命活动，必须注意防止有害物质（一氧化碳、甲醛等）对人的肌体蛋白质的侵害。教材中的图12-2、图12-3、图12-4主要是让学生对物质微观结构的复杂性有一个浅显的认识，知道血红蛋白中含有Fe2+，不宜进行太深入的讲解。对于糖类的学习，教材以淀粉为例，介绍了其化学构成、存在以及在人体内的代谢。为了区分于生物学科的教学，突出化学的学科教学价值，这部分的学习应着重让学生了解淀粉、葡萄糖和蔗糖的元素组成以及为机体提供能量的原理和作用。对于油脂和维生素，教材则主要介绍了它们对人体健康的作用。

本课题的教学重点，是使学生对六大类营养物质及其对生命活动的意义有常识性了解。教学难点是让学生了解不同种类食物中富含的营养物质，以及从态度上唤起学生对食物中营养问题的重视。

二、重难点分析

（一）六大类营养物质及其在不同食物中的存在

1．突破建议

食物对于学生来说都很熟悉，而且在曾经学习过的生物课上，学生已经初步认识了食物中的六大类营养物质，但并不是对所有常见的熟悉的食物，学生都能从营养素的角度进行合理归类。因此，如果教师抓住学生头脑中知道一些、却又知之不多的一些概念进行这部分的教学，可以极大地激发学生的求知欲，同时帮助学生对不同营养素的主要食物来源形成清晰认识。

2．突破样例

在这个教学板块，教师可以引领学生走向餐桌。让每位学生列出自己最爱吃的饭菜，并指出这些饭菜中分别富含哪些营养素。这样的问题从学生的实际出发，可以很好地引发学生的注意和兴趣。在这个环节的课堂活动中，为了避免学生出现“各自为政”、重复列举和思考肤浅的状况，教师要明确要求，提醒学生注意倾听并分析其他学生的回答，同时将相关食物及营养素不断补充完整，对应分类列出，最后形成如下例所示的表格或其他形式的知识总结。

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营养素	主要食物来源
蛋白质
糖类
脂肪
维生素

这种活动方式，学生之间互相评价和补充，可以很好地丰富学生对营养素及其存在的认识。

作为对本知识点的应用和对下一个问题的过渡，教师此时可以给出亚洲第一位大满贯网球单打冠军李娜的一份午餐饭、菜单，让学生就这顿午餐谈谈自己的看法。关于这个问题的认识，角度很多，可以是色、形、味角度，也可以是营养角度，其中营养角度既包括营养全面的问题，还包括营养均衡合理的问题。正是这个问题的开放性，决定了它在本教学环节中所起的承上启下的作用。

（二）各种营养物质对人的生命活动的重要意义

1．突破建议

就九年级的学生而言，受其所处年龄阶段的制约，对于食物中的营养问题并不十分关注。因此，教师可以通过提供富有视觉冲击力或心灵震撼的情景素材来引发学生的思考和注意，同时借助于这些素材让学生认识到各种营养素对于人类生命活动的重要意义，认识到掌握一定的化学知识对于帮助人们提高自我保护意识的价值所在。此外，通过介绍甲醛对人体的危害和制作标本两方面的作用，还可以向学生渗透辩证看待问题的思维方法。

2．突破样例

教师利用以下三份素材引发学生思考。

素材一：因甲醛中毒而昏迷的病人图片及病情介绍；

素材二：中央电视台关于陕西某中学发生一氧化碳中毒事故，致11名学生死亡的报道视频；

素材三：人体内蛋白质缺乏引起组织水肿的病因动画模拟图。

同时指出，这三份素材中的事件都是不幸的，而且都与人体内的一类营养物质──蛋白质有关。

学生阅读教材P90—P92的相关内容，教师提出讨论问题──通过阅读，你对蛋白质有了哪些认识？

然后，师生一起分享讨论结果，教师要实时对学生的回答进行肯定、补充或修正。教材中对于血红蛋白的介绍较详细，在教学中要注意淡化相关物质的结构问题，只需让学生有一个印象，即血红蛋白输氧功能与其结构有关，着重理解蛋白质对人生命活动的重要意义以及认识吸烟、居室装修污染和食物霉变等对人体健康的危害，并提出防止这些危害的建议。

对于甲醛，教材中有单独一个段落，虽然篇幅不长，但却为教师提供了一个对学生进行辨证思想教育的契机。教师可以设问：通过我们对甲醛的了解，可以得到什么启示？以此让学生悟出，甲醛的弊在于对人体健康的危害，甲醛的利在于帮助保存动物标本，所以任何事物的利弊都是共存的。最后，教师对该思想方法进行提升，指出事物的利弊共存现象是基于一个特定的范围内（如：我们赖以生存的这个时空范围）不变的真理。我们对某些事物判断利弊时，往往是因为我们的视野被现有的知识水平和习惯势力局限了，暂时看不到事物全息的两面性。所以我们只有不断学习，才能克服现有知识水平的浅薄，更好地认识、分析和驾驭事物。

此外，还可以播放一段与毒品有关的声情并茂的录像，以引起学生对身体健康的足够重视，让学生了解毒品对个人和社会的危害，教育学生远离伤害，养成自身保护意识。

      

对于糖类、油脂和维生素的学习，可以采用小组合作的学习方法。

教师设问：地震后抢救被埋群众的最佳时间为什么是72小时之内？为什么给灾区先送去饼干和矿泉水？除了蛋白质，其他营养素对人体来说，究竟分别有哪些不可替代的作用？   

活动要求：将学生分为三人小组，阅读教材上关于糖类、油脂和维生素的介绍，结合教师课前布置的查阅的相关资料，组内合作，讨论并完成下面的任务。

每个小组内三人分工，各以第一人称手法写一份关于糖类、油脂或维生素的介绍，简要介绍营养素的基本情况，重点陈述其对人体健康的重要作用。并进行组内交流，最后选出一份最精彩的介绍文段与全班同学共享。

最后，教师利用多媒体展示一个网上模拟超市，让学生完成一餐营养价值合理的饭菜单设计。该设计不仅要符合“营养丰富”的定性要求，而且要符合“搭配合理”的定量要求。